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【旺生活】”回味”《如懿传》连霍建华都超爱吃的道具菜!

最近在中旺电视热播的如懿传,不知道观众朋友们有没有看呢。

其中,演员们的衣食住行,都严格搬照历史,给了我们身临其境的感觉。尤其是食物,各式各样的菜肴可以说是赚足了大家的眼球。

整个剧组,小到瓜子水果点心,大到午膳晚膳烤全羊,不求吃得省,但求吃得舒服。

结果自然就是这紫禁城的皇上和娘娘们都吃不停:戏里边吃边演,戏外轮番请客。

饱了腹,解了馋,其乐融融。这样一个“以食为天”的剧组,兴致最高涨的时刻,就是每回道具组揭开菜品保鲜膜的瞬间——因为这意味着,眼前的这些美食,终于可以入口了……

剧中菜,惯常理解起来就是道具,但对于《如懿传》的戏用道具菜厨师孙晓刚来说,各宫拍吃饭的场景,得有一个家的感觉。拿到剧本,孙师傅先通读个三遍,然后根据菜品查资料,去博物馆、图书馆,再向各种老师傅请教。

甚至,孙师傅还把《甄嬛传》从头到尾又看了一遍,学习借鉴一些菜品的造型摆放。

影视剧中菜品的摆放与日常不大一样,《如懿传》的要求是:小块易夹、画面动作保证优美流畅、咀嚼时不易发出声音。

从设计之初,这些要求就都要考虑进去。

在制作时还会还有很多难于克服的困难。

首先是选食材,新鲜卫生,这是首要的。

横店拍摄,很多时候都是反季节,镇子上可选购的食材很有限,因此这时令菜品做起来也是颇有难度。

孙师傅的法子就是根据拍摄计划表提前准备,比如这周哪几场涉及到用膳的戏,孙师傅就赶紧备货,跟各地的供货商联系调货,送到后放入冰箱保鲜。

最难的是有一次大年初一要备菜,市场基本都关了门,孙师傅寻遍横店甚至东阳市,最后才在一家超市里寻到了食材。

接下来是无添加,道具菜必须保证镜头拍出来要好看,所以加人工添加剂也不是什么怪事;但若这么做,新鲜度和口感都会大打折扣。

于是孙师傅便用食材本身进行“调色”:把南瓜蒸熟打成汁浇入汤中,便有了金黄色,把菠菜煮熟后的汤汁拧出来,便有了翠绿色。

最后是一菜备三份,现场拍摄一般很难一条过,一道菜在拍了三条之后,便会被换掉上新的,所以每道菜至少都会准备两到三份,最多的时候甚至会准备到五份。

以家宴为例,若是30桌,每桌八个菜,那道具组就得准备好几百道菜才可以。

看到这么多道具菜背后的故事,大家是不是在观看如懿传时,不由的更关注剧中的美味菜肴了呢。

请点击以下连结,观看完整视频

https://www.youtube.com/watch?time_continue=30&v=tjQFtfdCvsU

 

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